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随着工农业生产的迅速发展,食品污染问题越来越严重,其中重金属是最主要的污染物质之一。重金属可以在土壤中积累和作物体内残留,通过食物链而进入人体内蓄积,构成对人体的潜在危害。人体内重金属含量过量时,会导致各种疾病的发生。食品重金属污染问题已引起全世界的高度重视和深入研究,对不同种类食品和水体中的重金属污染进行检测和分析研究,对于评价食品质量、保护人类健康和维持社会经济可持续发展具有重要意义。